1、淀粉：面糊中加入一定比例的淀粉，会增加酥脆的口感 。全用面粉口感没有脆脆的感觉 。
2、油：把面粉和淀粉用2：1的比例搅拌均匀后 ， 倒入适量的盐和食用油以及水，搅拌匀即可 。食用油会让面糊的口感脆且体积增大 。【茄子挂面糊炸的做法 炸茄子的面糊怎么调才能酥脆】
3、面糊的状态：面糊中倒入水 ， 每次加一点，分多次加入，状态不要太稀，也不要太稠 ， 刚好可以流动的状态 。把茄子放在面糊中，面糊能均匀的裹在茄子表面即可 。
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