钳鱼的做法大全家常 钳鱼的做法大全

钳鱼的做法大全家常 钳鱼的做法大全

1、酸汤钳鱼
(1)食材准备:钳鱼,豆腐、竹笋、香菇、香菜,贵州红酸汤酱,山胡椒油,适量姜、葱、鸡精和料酒 。
(2)将洗好的钳鱼切段注意背部不要切断,然后用盐、姜、鸡精和料酒码上30分钟 。
(3)起锅把油烧热依次加入姜大蒜炒出香味后加入准备好的红酸汤酱 。
(4)炒至大约1分钟加水放入大葱,待烧开后加入适量的山胡椒油 。

(5)将洗好切好的豆腐、香菇、竹笋下锅煮熟后,加入钳鱼大火煮至3分钟,出锅时撒上香菜即可 。
2、香辣水煮钳鱼
(1)食材准备:钳鱼一条,粉丝少许,郫县豆瓣酱,适量的干辣椒、生姜、大蒜、白糖、生粉、鸡蛋、麻椒、酱油,少许香菜 。

(2)将洗好的钳鱼骨头和肉分离肉切成大片,骨头剁成段 。然后分别用适量的盐及料酒码上入味 。
(3)干辣椒、姜、大葱切好备用,粉丝用温水泡开沥干水分 。
(4)先把干辣椒小火慢炒,炒出香味捞出来备用 。剩下的油加热后放郫县豆瓣酱、姜、大蒜爆炒出香味 , 然后放鱼骨大火翻炒加入水,鱼骨熟后放粉丝 。等到粉丝熟后全部捞出,只留汤汁 。

(5)鱼片加入蛋清、生粉用水搅拌均匀放入锅里,不要动 。锅里放酱油、五香粉、白糖等开始调味 , 用勺子轻轻推动鱼片使它熟 。等鱼片快好时捞出放在粉丝上,将汤汁淋上 。把干辣椒麻椒撒上,油烧热快速淋于上面最后撒上香菜 。
3、酸汤钳鱼
(1)食材准备;钳鱼,泡酸菜、泡辣椒、粉丝、青笋、葱,适量的盐、鸡精、生粉、胡椒 。
(2)钳鱼洗干净去骨肉切片,用盐、生粉码好上浆备用 。
(3)开火烧油放姜、葱、蒜泡酸菜,加入高汤下鱼骨熬开,除去鱼骨和酸菜 。
【钳鱼的做法大全家常 钳鱼的做法大全】(4)把粉丝在酸汤里烫熟,放入姜丝和鱼肉煮熟装盘即可 。