1、乌鱼（黑鱼）宰杀后洗净切块，用盐、胡椒粉、料酒、干淀粉抓匀 ， 再淋入少许植物油，装入盘中待用；
2、胡萝卜、西芹洗净切粒；
【麻鱼怎么做好吃 麻鱼怎么做好吃煮多久】3、炒锅置火上，放入植物油烧热，下入姜片、蒜片、葱节爆香 ， 再下入干辣椒、花椒、豆瓣；

4、炒出香味后，接着下入鱼头、鱼尾、鱼骨略炒 ， 烹入料酒，倒入高汤，下陈皮、胡萝卜粒、西芹粒，鸡精调入酱油、鸡精、醋，煮出味时，打去料渣 ， 留下的汤汁盛入味碟中；
5、红油入锅烧至七八成热，倒入一不锈钢盆中，随浆好鱼片及味碟上桌 。
6、将鱼片迅速倒入热油锅拨散，待鱼片烫熟发白发，将鱼片夹入味碟的蘸汁中稍浸，即可食用 。

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