1、红烧带鱼
材料:带鱼1条、大葱1/2根、姜5片、蒜2瓣、葱1根、盐1/3汤匙、料酒1汤匙、酱油1汤匙、生粉1/2汤匙、白糖1/3汤匙、盐1/3汤匙、料酒1汤匙、生粉1/2汤匙、酱油1汤匙、油适量 。
做法:带鱼洗净晾干,为了保险可以用纸巾把水吸净 。还有一种选择是裹上面粉,这样就不会因为有水而很容易崩油了 。锅里下油,烧热,下鱼煎 , 中间翻一次面 , 煎到两面金黄放到一边备用 。换新油,放葱姜蒜,爆香 , 放带鱼翻炒 。放料酒酱油醋,焖一下 , 放适量的糖和盐,翻炒几下,加水,与带鱼平齐 。开大火浓缩汤汁 , 盛盘即可 。
【风干带鱼的家常做法大全集 带鱼的家常做法大全集】
2、干炸带鱼
材料:带鱼800克 , 姜10克 , 花椒5克 , 八角5克,淀粉(豌豆)10克,盐5克,植物油50克 。
做法:将带鱼去肠、去头尾、刮鳞洗净后切成5厘米长的段,然后用姜末、花椒粉、大料粉、盐腌制一下,淀粉调水挂浆;锅中放植物油烧热,将带鱼段取出,逐个下入油锅,慢火炸至两面金黄时,捞出装盘,即可食用;喜欢椒盐的盘中放点椒盐蘸着吃更是别有一番风味 。
3、清蒸带鱼
材料:带鱼一条(一斤左右) ,葱、姜、料酒、盐、味精、鱼露各适量。
做法:将带鱼切成块状,洗干净;将带鱼块两面剞十字花刀(斜切成网格状),切半寸段;将带鱼块装盘,加入调料,上蒸笼蒸6分钟(家庭蒸要用10-15分钟) 。将蒸熟的带鱼出笼,淋明油即可 。
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