1、主料：鳊鱼1条、葱1段、姜5片、蒜5瓣、食盐2茶匙、干辣椒2个、料酒2汤匙、淀粉2克、花生油20克 。
2、鱼处理干净，两面开几刀 ， 然后用盐腌制一会约10分钟 。
3、趁腌制鱼的时间把作料切好，辣椒切丁 ， 生姜切丝，小段的葱和红尖椒，蒜拍碎即可 。
【大盘鱼的做法和配方 大盘鱼的做法和配方窍门】
4、锅中放油，油热以后先撒点盐防止粘锅，再放鱼下去煎 。
5、两边都煎变色即可，翻鱼的时候注意不要铲破鱼皮哦 。
6、放入适量的水 ， 刚好没过鱼肚 。
7、待水沸腾以后，依次加入姜、蒜、红辣椒 。
8、放入适量的盐、料酒去腥 。
9、然后放入事先切好的辣椒丁，因为青椒很容易煮熟，所以后放 。
10、待再一次煮沸后可以用少量的淀粉兑水放入鱼汁中勾芡，ok后撒入少许葱花，就这么愉快的出炉了 。

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