1、猪骨入滚水中飞水 ， 过冷河 。
2、虾米浸泡一段时间后，热锅不放油，把虾米的水分逼出来 ， 炒香 。
3、锅内放入5升水，大火煮滚，然后转小火，把猪、虾米、大地鱼粉加进去 。全程都是小火，不能大概小火煮3-5小时 ， 时间越久 ， 味道越好 。然后加盐、鸡粉 调味，味道的话看个人喜欢 。我一锅水是放半勺盐，半勺鸡粉用大火 ， 因为有鱼在里面，大火煮的话，汤底会变白 。

【云吞汤底的做法和配方】4、竹升面煮8成熟，过冷河 。在碗里加入云吞，一勺耗油，一勺猪油 ， 没有猪油可以用花生油代替 。把云吞面汤底倒进碗里，撒上韭黄段 。完成

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