面包类加工工艺方法 面包类加工工艺方法有哪些

面包类加工工艺方法 面包类加工工艺方法有哪些

1、调制面团:将高筋面粉、砂糖、酵母、盐、改良剂投入搅拌桶中用慢速拌匀,加入全蛋、水、油等原料慢速拌匀后转为中速,搅拌至面筋扩展(约10分钟),取出静置15分钟 。

【面包类加工工艺方法 面包类加工工艺方法有哪些】2、成型:将面团分成若干剂子,包馅或不包馅制成想要的形状,或是放在模具中,入发酵箱中发酵2~3小时 。
3、烘焙:可以烘焙前在面包表面撒上香酥粒料 , 入180℃~200℃的烤炉中烤至面包膨胀、色泽金黄时即可出炉 。