1、将鱼头劈开 ， 去掉鱼鳍 ， 在劈开的鱼头正反面都均匀撒上盐腌制10分钟 。将大红椒去梗劈开后去籽切成大片 ， 姜去皮切成姜末，葱只留葱白切成葱花 ， 将切好的葱花、姜末装盘备用，将蒜压扁切成蒜末，装盘备用，香菜切成香菜末装盘备用 。

2、在剁椒酱中依次放入姜末、葱花、蒜末，再倒入10克食用油，搅拌均匀，在腌好的鱼头上撒上鸡精 ， 倒上酱油、料酒、蚝油，并涂抹均匀 ， 在鱼头上均匀倒上调制好的剁椒酱，将切好的大红椒片摆在鱼头周边 。
【鱼头怎么烧 鱼头怎么烧才好吃视频】3、将鱼头连盘一起放入锅中大火蒸制15分钟，在蒸好的鱼头上撒上香菜末 。开火烧油 ， 将热油泼在蒸好的鱼头上激发香味，完成 。

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