1、食材:瘦肉500克,盐10克 , 鸡精6克,味精6克,糖10克,小苏打4克,冰水230克,地瓜粉250g,生姜5克 。
2、首先将猪后腿瘦肉,剃掉筋膜 , 洗干净切成小块方便绞肉 。
3、然后用的料理机的小绞肉杯,加50克水加到肉里面绞的,加入适量姜末一起绞碎 。
【福鼎肉片的做法及配方 福鼎肉片的做法及配方比例】4、绞好的肉泥,肉泥绞的越碎,肉片做出来越光滑 。
5、再加入盐、味精、鸡精、白糖揉三四分钟 。
6、再加入小苏打揉两分钟 。
7、水分三四次加入 , 加入一次都用手揉到黏黏的再加入下一次 。
8、揉好的肉泥状态 , 粘糊糊的 。
9、分几次加入地瓜粉揉均匀,粉要慢慢揉进去,到后面会越揉越费力 。
10、最后做好的肉片是特别粘手的状态,如果特别湿就是水分过多了,可以加粉补救 。
11、接下来锅里水烧开,加点盐调味,用个饭勺装肉片,抹平,用勺子一点点刮下去就可以了 。
12、再进行调料 , 放葱、香菜、姜丝、紫菜、醋、辣椒 。
13、福鼎肉片就做好了 。
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