1、食材：胖头鱼（即鳙鱼）鱼头1500克 。调料盐、味精各10克，芝麻酱20克，孜然粉2克 ， 农家辣椒酱10克，面酱10克，酱油15克 ， 料酒5克，色拉油1000克，小葱10克 ， 高汤2000克 。

2、将鱼头清洗净，用刀从鱼下巴处片开，脑部相连，锅内放油烧至八成热时下入鱼头小火炸至皮酥时捞出 。
【鱼头泡馍的做法窍门 鱼头泡馍的做法窍门是什么】3、锅留底油加葱、姜、蒜和芝麻酱、辣椒酱、面酱煸炒出香味，放入鱼头，加上高汤，放入盐、孜然粉、酱油、料酒，用大沙锅盖上盖慢火炖至鱼头酥脆（约2个小时）放入小葱段出锅，上桌时配家常饼即可 。

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