手工乌冬面的做法和比例手工乌冬面的家常做法 _小知识

1、食材：高筋面粉350g、普通面粉150g、盐10g、清水200g、番茄汤底适量。
2、把350克高筋面粉和150克普通面粉混合均匀，把盐融化在清水中，用盐水和面(可以增加筋力）。
3、最初的面团很硬、很粗糙，需要反复揉面，面团逐渐变软也滋润光滑了，这时装进保鲜袋放入冰箱冷藏室，饧制一夜。经过饧制的面团特别柔韧。

【手工乌冬面的做法和比例手工乌冬面的家常做法】4、用压面机把面团压成厚面皮，大约5mm 。
5、切出比筷子还粗的面条，
6、一大把面条拿在手里，双手轻轻一拉，面条就均匀的长出一倍。
7、乌冬面的吃法有很多种，番茄牛肉汤面。熟透的西红柿切成大块，葱姜切末。
8、炒锅加入食用油，五成热放入番茄酱小火翻炒（番茄酱的用量可以调整，如果喜欢浓汁包裹面条的效果就多放番茄酱）
9、炒出红油加入葱姜末爆香，放入大块西红柿继续煸炒。
10、加入生抽和食盐调整口味。加入清水煮沸。
11、另起一锅把乌冬面煮2分钟，去掉面条表面的干面粉。捞出面条放入番茄锅里再煮开，加入肥牛肉片快速烫熟即可（肉片可以提前入味，也可以直接加入）。

手工乌冬面的做法和比例 手工乌冬面的家常做法

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