1、先将青菜苔洗净，再准备一个密封性比较好的盒子或者瓶子，要将盒子用开水烫过、晾干 ， 不能见油 。
2、当水滚开后，火调小迅速将青菜苔放入开水中，保证每一根菜都烫到，但时间不能长 。尤其不能将菜薹烫熟 。

【四川冲菜的家常做法大全 四川冲菜的家常做法】3、即下即捞，随即将菜薹捞出锅，用刀切成小碎粒 。
4、把水分挤干 ， 趁热迅速盛进密封盒，盖紧盖子一夜后，经过其自然轻微发酵后，就会有淡淡的“冲味”了 。

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