米饭的主要成份是碳水化合物 , 米饭中的蛋白质主要是米精蛋白,氨基酸的组成比较完全,人体容易消化吸收 。并且米饭中还含有矿物质、膳食纤维、B族维生素(特别是维生素B1)等营养物质 。
日常用来做米饭的普通大米又称粳米或精米,呈半透明卵圆形或椭圆形,出米率高,米粒膨胀性小 , 但黏性大 。作为日常食用米,粳米含有人体必需的淀粉、蛋白质、脂肪、维生素B1、烟酸、维生素C及钙、铁等营养成分,可以提供人体所需的营养、热量 。【米饭有什么营养 大米荞麦米饭有什么营养】
煮熟的米饭不宜久放,尤其夏季,米饭很容易变馊 。若在蒸米饭时 , 按1.5公斤米加2~3毫升醋的比例放些食醋,可使米饭易于存放和防馊,而且蒸出来的米饭并无酸味,相反饭香更浓 。
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