1、熬小米粥要用热水煮 。开水熬粥是中国人自古流传下来的做法 ， 小米淘洗后待水开放入，会随着滚开的水浮起，不至于粘锅 。熬小米粥时大火烧开撇去浮沫后，应该换成中小火慢慢加热 。如果始终大火沸腾 ， 不仅产生的浮沫较多，而且脂肪水解后很快上浮 ， 被当成脏东西撇出去的几率更高 。

2、冷水熬粥的缺点：
（1）容易糊锅，需要有专人不断用勺子搅拌 。
（2）熬制时间较长，小米粥中丰富的B族维生素和叶黄素损失较多 。
【煮小米粥冷水好还是开水好?小米粥怎么煮最好 冷水熬粥有什么缺点】（3）香味物质遭到破坏，味道也会差一些 。

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