1、食材:西红柿2个,鸡蛋2个,油适量,姜适量,盐适量,蒜适量,烟草适量 , 糖适量,鸡精适量,小麻油适量 。
2、锅烧热,入油,也就是热锅冷油 。
3、入洋葱碎中小火慢慢煸透,煸香 。将煸炒的完全透明的洋葱碎捞出不要 , 只留葱 。
4、鸡蛋磕出 , 用力搅打 , 直到停下来发现蛋液面全部布满泡泡 , 足够蓬松才可 。
5、蛋液中加少许盐 , 继续打发一会,静置备用 。
6、锅内葱油烧热,倒入蛋液 。炒蛋的火要大,不好判断的时候可以用筷子沾一点蛋液探进油里,马上起泡膨胀开油温就可以了 。如果油温过高 , 可以先离火或者倒一点冷油稍稍降温 。
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7、蛋液倒入锅中 , 不要着急翻炒,然后让它煎一会直至边缘凝固 。
8、将鸡蛋炒散 , 盛出备用 。此时,鸡蛋已经完全吸收了葱油的鲜香 。
9、准备一些蒜末、姜末 。
10、西红柿洗净,切片 。
11、锅内放少许油,煸香姜、蒜末 。
12、倒入西红柿翻炒 。
13、调入一些料酒 。
14、调一点糖 。这里放少量的糖更能激发番茄自然的酸甜味 , 以吃不出糖的甜味为宜 。
15、当番茄有些出汁的时候,撒一些盐调味 。放盐的时机也要掌握好,盐放的早 , 番茄会大量析出果汁,菜的汤汁会多,不过番茄会不太成型;放的晚一些,也能帮助出汁,不过番茄的形状会保持的更好,但盐的用量要比前者少一点
16、倒入鸡蛋 。
17、关火,调入一勺小麻油提香 , 即可出锅 。
18、撒上一些小葱花,好看又提香 。
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