1、用料:
鱼块750克、生姜适量、蒜头适量、香葱适量、干辣椒适量、金龙鱼小榨菜籽油适量、料酒适量、盐适量、老抽少许、郫县豆瓣酱一勺、生抽适量、陈醋少许、白砂糖少许、淀粉少许 。
2、做法:
(1)鱼块(草鱼、青鱼都可以,要用大的鱼剁块最好,刺少肉厚)洗净沥干,加适量料酒和盐腌制半天 。姜切丝 , 蒜切片,香葱切葱白段和葱花 。干辣椒剪段 , 籽不要丟了 , 放在一起 。
【湖南家常鱼块的家常做法 湖南烧鱼块】(2)锅烧热,放适量金龙鱼菜籽油,先中小火把鱼块皮朝下煎黄,然后翻面稍煎盛出 。
(3)锅内再加适量油,放入姜丝蒜片干辣椒煸香 。
(4)下入一勺豆瓣酱翻炒 。
(5)下入鱼块,加没过鱼块的清水烧开,下一勺料酒,适量老抽,少许陈醋烧开后盖盖转中小火焖七八分钟 。
(6)揭盖,尝下咸度决定是否加盐,洒适量生抽和少许白砂糖继续焖下 , 沿锅边淋入少许水淀粉 , 烧至粘稠起芡,加入一半的葱花翻匀关火 。
(7)盛入碗中,洒上剩余的葱花即成 。
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