1、第一种
(1)面粉200g;猪油70g;温水适量;红豆沙适量;芝麻适量;蛋黄若干个 。
(2)3调羹面粉和一调羹猪油 。
(3)用手慢慢揉成面团,这样油皮就完成了 。
(4)用四调羹面粉 , 一平调羹猪油,适量温水揉拌均匀,同样揉成面团 。这样就成水油皮了 。
(5)油皮和水油皮包上保鲜膜醒半小时 , 准备红豆沙馅 , 就用半小时忙点其他事了 。
(6)时间到就开始把油皮和水油皮各搓成10个小圆面团 。水油皮擀成圆面皮 。再放上油皮 。
(7)用水油皮包住油皮 , 收口朝下 。【兰州油酥饼三种油酥做法和配方】
(8)现在把每个包子擀成长条在卷起来 。
(9)再擀成长条两面反折过来 。都好了后,盖上保鲜膜再醒半小时 。
(10)现在再次擀开面皮包上红豆沙 , 包口朝下 。
(11)可以按扁些,用刀割开三刀,或不动整个包 , 这样饼就做好了 。分别在饼上部刷上水,放入烤盘 。烤箱180度预热5分钟 , 再放入烤箱 。
(12)烤20分钟后,拿出烤盘,刷上蛋黄 , 撒上芝麻,黑白芝麻个人爱好 。再考30分钟就好了,凉会就可以出盘了 。
2、第二种
(1)面粉800g;调和油适量 酵母(干)6g 水适量 。
(2)酵母用温开水融解后,静置三五分钟,然后加到面粉中 。之后一点点的加水 , 将面和到和耳垂差不多的状态 。放到温暖处醒发二倍大 。
(3)发好的面,手指沾面粉中间插一下,不回缩,即发好 。
(4)起锅,热油后加入面粉小火慢慢的搅拌 。
(5)炒到面粉变色即关火,勺子不要停 , 要一直搅拌,因为有余温 , 免的糊了 。
(6)将发好的面排气后揪成大小差不多的面剂子 。
(7)将面剂子擀成牛舌状,均匀的抹上油酥 。
(8)从上至下卷起 , 成卷状 。
(9)全部卷好的样子,放到一边醒上十分钟左右
(10)醒好之后,将卷好的坯子搓成长条状,边搓边拎起来拎两下,尽量的拉长 。
(11)将长条盘起成饼状 。
(12)电饼铛预热后,将小蜗牛轻轻按扁一下,然后擀成圆形 , 不要太薄了 。发面饼有点厚度才好吃的 。
(13)电饼铛涂油后将饼放入,烙二分钟后 , 翻面再烙二分钟 。松软的饼成功 。
3、第三种
(1)油酥饼的原料有盐 , 椒 , 碱,油和面粉 。
(2)用温开水溶解酵母 , 放五分钟后加入面粉中,再一点点加水,和面,醒发到两倍大;
(3)小火热油,慢慢加入面粉并不断搅拌,炒至面粉变色关火,即为油酥(将面粉放在碗中或者盆中 , 加入热油搅拌也可 , 避免糊锅);
(4)捏严实剂子两端的切口,拧拧麻花状,再卷成球压扁成厚面皮;
(5)包进糖或者自己喜欢的馅料,封口向下 , 压成饼;
(6)刷油在饼的两面,在180度的烤箱中烤制20分钟 , 或者在油锅中烙饼至饼面鼓起,两面金黄即可 。
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