1、将牛杂洗净,放入锅内 , 加入清水,以中火煮沸,去除血秽,取出,再用清水洗净 。
【牛杂怎么做不腥臭 牛杂怎么做】2、将八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、丁香用一块白布包好扎紧 。
旺火烧热炒锅 , 下油,放面鼓酱、蒜茸、老姜(捶碎)、葱白爆香,烹白酒,放清水2000克,随即将牛杂和佐料包放入 , 先以旺火煮沸后改用中火熬煮至烂,制成后的牛杂约750克 。
用剪刀将牛杂剪成块,加入卤汁上碗即成 。食时要足热,否则失去特色 。可以辣椒酱作佐料 。
3、牛肚
即牛胃,亦为补益之品 。性味甘、平,入胃、脾经 。牛胃含
4、牛杂
蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素(B1、B2)、尼克酸
等,能补中益气,养脾胃,解毒.用于病后虚羸,气血不足,消渴 、风眩 。
5、牛肝
牛肝为优质完全蛋白质食品,每百克含蛋白质21.8克;含铁9毫克,维生素A高达18300国际单位 , 维生素B22.3毫克,烟酸16.2 毫克,维生素C18毫克 。此外尚含钙、磷、铜、维生素B1、D及多种酶。牛肝因富含优质蛋白、铁、铜及维生素A、B、C等,所以是治疗营养不良性贫血的要物 , 又具有卓越的补肝明目功能 。
6、牛肾
牛肾性味甘、温,归肾经 。其含蛋白质、碳水化合物、脂肪、磷、铁、维生素(B1、B2、C、A)、尼克酸等 。能益精,补益肾气 、去湿痹 。
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