【香菜梗炒肚丝的做法 香菜爆炒肚丝】1、材料:猪肚头6克,香菜梗100克,鸡蛋清30克,生菜油500克 , 盐5克 , 料酒25克,湿淀粉40克,味精4克,胡椒粉少许,鸡汤25克 。
2、先将猪肚头表面浮皮剔去 , 里外洗净,切成6厘米长的细丝,放入碗中,加入料酒、盐,搅拌均匀,然后把鸡蛋清加入湿淀粉制成糊,与肚丝拌匀挂好浆后稍放一下,使之不易脱浆 。香菜梗切成长约3厘米的段 。料酒、鸡汤、味精、湿淀粉放入碗中调成卤待用 。
3、将炒勺烧热,倒入生菜油,将油烧至6成热时,把肚丝下入翻炒速散开至熟倒出 。之后在原勺内放入香菜梗、卤汁,待汁熬至浓稠时,即放入肚丝 , 翻炒均匀后取出,撒上胡椒粉即可 。
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