【四川麻辣鹅做法及配料 四川麻辣鹅的做法及配料】1、材料：仔鹅1只(约2千克)，老卤水1千克，香料(草果8克，八角10克，桂皮6克，丁香、香茅各3克，香叶2克 ， 小茴香、甘草、山奈各5克) ， A料(盐5克，胡椒面10克 ， 白酒15克，糖色50克)，B料(红油30克，酱油、盐各10克，白糖50克，花椒面5克 ， 醋3克，香菜、芹菜、姜末、蒜泥各15克) ， 香油5克，花椒油3克 ， 青椒、甜椒各50克 。

2、制作方法：鹅宰杀后洗净切块，用盐、胡椒粉、料酒、干淀粉抓匀，再淋入少许植物油，装入盘中腌十分钟;把 炒锅置火上 ， 放入植物油烧热 ， 把腌好的鹅下锅，下入姜片、蒜片、葱节爆香，再下入干辣椒、花椒、豆瓣；炒出香味后，接着烹入料酒，倒入高汤，下陈皮、调入酱油、鸡精、味精、醋 ， 煮出味时，打去料，慢火熬熟就行了 。

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