1、半烫面适合做蒸饺皮；
2、半烫面就是和面时，把其中一半的面粉用八十度以上的热水和面，另一半面粉用冷水和面，然后把两种不同温度的面团揉在一起醒面 。用这种面团延展性好，做蒸饺皮薄厚适中不粘牙，还有冷水面团特有的筋性 ， 关键是放凉了也不会变硬 。
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