1、糖液的配制 。选择白砂糖50kg,加清洁水1搅匀,使糖充分溶解于水 。
【冰糖元什么做的 冰糖原料】2、熬制方法 。熬制前在夹层锅中夹层内,加入植物油,然后将配制好的糖液倒入上层锅内 , 用火熬制 。当糖液煮开5~6分钟时,再加入常温下的饱和白矾溶液0.5公斤,边加边搅拌使其充分混合 。用温度计测量,当糖液内温度升高到150℃,停火降温出锅 。出锅时,温度以115-120℃为最好 。
3、结晶方法 。将出锅的糖液,盛入盘内放在土坑上用干净棉被盖实,当天盘内温度保持在90℃左右,以后每天降温10℃,降到第七天为止 。如温度不够 , 可加火升高坑温,一般情况下,糖液在结晶过程中,怕冷不怕热 。
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