1、准备面粉：4勺、鸡蛋：1个、白糖 ：1勺、凉开水：2勺、茄子：1个 。茄子煮熟后，取瓤待用；然后搅拌瓤成泥装 。取一个饭碗放入4勺面粉 。
2、在面粉中，打入1个鸡蛋 。
3、加1勺白糖 。

4、加入茄子泥一起搅打 。
5、搅打过程中加入2勺凉开水，搅打到“有粘稠感，面粉糊不会很快滴下”的程度 。
6、锅中放油，烧热后，改成小火 。倒入面粉糊 。
7、在煎的过程中可以轻轻晃动锅，防止糊锅 。
8、面粉糊变色成型时，翻面小火煎 。
9、2边都煎成型时，可以改成大火把颜色剪得金黄一点 。
【紫色汤圆的做法 紫色汤圆用茄子怎么做好吃】10、煎到颜色满意最后出锅就好了 。

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