1、材料：鲜牛骨、牛杂（肚、心、舌、头皮等）、辣椒油、酱油各150克，花椒面25克 ， 八角4克，味精、花椒、肉桂各5克，精盐125克，白酒50克 。
2、将牛骨、牛杂洗净 。牛骨打碎与牛杂一起放人锅内，加入清水（以淹过牛肉为度） ， 用旺火烧沸 ， 并不断撇去浮沫，见牛杂呈白红色，滗去汤水，牛骨、牛杂仍放锅内 ， 倒人老卤水，放人香料包（将花椒、肉桂、八角用布包扎好）、白酒和精盐，再加清水400克左右，旺火烧沸约30分钟后，改用小火继续烧1．5小时，煮至牛杂酥而不烂，捞出晾凉 。

3、加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁 。
【牛杂怎么煮好吃 牛杂怎么煮】4、将晾凉的牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0．2厘米厚的片 ， 混合在一起，淋入汤汁

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