1、食材：牛肉500克、胡椒粉适量、盐适量、料酒适量、蛋清1~2个、水300克、淀粉适量 。
2、将牛肉剔除筋骨，取精肉 。

3、放入盐、料酒、胡椒粉、蛋清、水，少许苏打粉和糖与牛肉混合搅拌片刻，放入淀粉拌匀，再放入少许油，腌渍一个小时 。
【牛肉怎么烧嫩 牛肉怎么烧嫩而不硬】4、锅里放800~1000克油，用旺火加热 ， 牛肉下锅划散，炒匀，倒去余油，再加入作料同炒即成 。

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