鸡蛋营养丰富 ， 除蛋白质、脂肪外，钙、磷、铁及维生素A含量也不少，对成长期的儿童和病后体弱者非常适宜 。蛋黄内还含大量卵磷脂 ， 对软化血管有一定功效 。但蛋黄胆固醇含量高，心脑血管病患者慎食 。
【三不粘的营养价值】北京会做“三不粘”的厨师不多 。此菜难度大，一般饭馆做不好 。“同和居”的质量有保证，虽价格较贵 ， 也值得尝一尝 。河南安阳也有“三不粘”，与此菜相似 。

与“三不粘”近似的还有一个“熘黄菜”，也是名菜，配料和手法和“三不粘”差不多，咸鲜口 。四个蛋黄一个蛋清 ， 加入鸡汤和调料、水淀粉打匀，下锅推炒，讲究108下出勺，上面再撒点火腿末 。成菜后略稀呈面酱状，颜色金黄，口味咸鲜，口感滑爽嫩软，也是京菜中的名品 。

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