泡打粉与小苏打的区别是什么 泡打粉和小苏打的区别是什么

泡打粉与小苏打的区别是什么 泡打粉和小苏打的区别是什么

1、性质不同
苏打粉就是单纯的碳酸氢钠,是碱性的 , 可以做膨松剂、酸度调节剂等,在酸性环境下蓬松效果比较好 。
泡打粉是用苏打粉和其它物质混合而成的一种中性粉末,在面点中起到蓬松作用,各种环境都可以使用 。
2、成分不同

小苏打小苏打的主要成分为碳酸氢钠,是一种化学制剂型的食品添加剂,小苏打融于水后会呈现弱碱性,并在面团中形成松软的气泡结构,常被用作食品制作过程中的膨松剂 。
泡打粉泡打粉是一种复合膨松剂(化学制剂) , 可以快速地用于面粉的“发酵” 。
3、发酵速度不同
【泡打粉与小苏打的区别是什么 泡打粉和小苏打的区别是什么】小苏打、泡打粉虽然都可以让面发酵起来,但是泡打粉和酵母的发酵速度会更快,做出来的面食也会更膨松,柔软 。另外,小苏打和泡打粉属于化学“发酵”,而酵母属于生物发酵 。