1、食材:五花肉1斤,八角2颗,香叶2大片 , 挂皮小半片,大葱小白段,姜3片,酱油两勺 , 老抽一勺,冰糖100克,葱花适量 。
2、猪皮的剩毛拔干净,五花肉清洗干净,切成适中的方块 。大葱切段,姜片 , 八角,挂皮,香叶等材料备用 。
3、炒锅热油,放入八角、挂皮炒香 。
4、炒香后放入五花肉,姜片、香叶和大葱一起翻炒,调火至中火,火不易过大 。
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5、翻炒至五花肉有点焦,捞出来油要沥干,香料挑出来待用 。五花肉偏瘦的不用炒太久,不然会柴 。
6、清水洗炒锅,热油放入冰糖炒化 。小火 , 炒化开即可 。冰糖化开后立马,放入刚炒过的五花肉,翻炒至糖色 。
7、锅里加入适量开水,水位盖过肉表面即可 。一勺老抽,两勺酱油 。
8、水沸腾起来后,火调到中火,盖上盖焖45分钟左右 。如果还没到时间水焖干了,在锅盖边缘淋进适量的开水 。水快焖干时揭开盖子,大火翻炒收汁 , 别把糖炒糊(会变苦味) 。即可出锅 。
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