1、先把紫薯切块用锅蒸熟 ， 然后用放保鲜袋里用擀面杖擀碎 。
2、把蛋清和蛋黄分离 。
3、蛋黄中加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散 。
4、蛋白分次加40g糖打至干性发泡，当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角 。
5、蛋黄糊加加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀 。再加入过筛后的面粉 ， 用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀 。不要过度搅拌，以免面粉起筋 。最后加入紫薯泥拌匀 。

6、盛1/3蛋白到蛋黄糊中 。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡) 。翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合 。将混合好的蛋糕糊倒入模具，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来 。
【紫薯蒸蛋糕怎么做】7、放进预热好的烤箱，170度 ， 烤40分钟即可 。

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