1、面粉加上适量的水和成软面团，盖严盖子室温发酵24小时左右，（室温20度左右）制成酵种；鉴别的方法有：面团变稀、有酸味、用手拨开面团观察里面有蜂窝 。
2、然后进行2次发酵 。在发好的酵种里加入适量的干面粉和碱水，加面粉的量以达到要求为准 。用碱量是面粉的百分之一，食用碱面用4倍于其的纯净水稀释（水与碱面的比例为4:1） 。面团闻着不酸即可 。
【发面老面做法和配方 老发面的做法和配方视频】3、揉面达到三光：面光、手光、盆光 。揉好后放在盆里继续发酵至原面团的两倍大即可按照要求做型，分割好后放在屉上醒20分钟 ， 凉水上屉蒸20分钟 。
- 馓子肉圆怎么做 馓子肉丸的做法和配方
- 炸红丸子做法和配方视频 炸红丸子做法和配方
- 青海馍馍的做法和配方大全 青海馍馍的做法和配方
- 韭黄肉馅饺子的做法 韭黄肉馅饺子的做法大全
- Q弹十足的芒果布丁做法 芒果布丁,怎么做
- 自制炸酱面的做法 自制炸酱面的做法窍门
- 家庭烤鱼的制作方法窍门 家庭烤鱼的简单做法
- 肉食披萨图片 肉食披萨做法窍门
- 萝卜馅素包子的家常做法 萝卜馅素包子的做法大全窍门
- 爆炒螃蟹的家常做法 爆炒螃蟹的做法步骤如下窍门