1、用料:羊肉2斤、葱姜蒜适量、食用油适量、王守义十三香或者混合香料粉少许、辣椒粉适量、料酒少许、香醋少许、酱油少许、盐适量、花椒粒几颗 。
2、羊肉洗净 , 瘦肉和肥油肉分开切丁备用 。
3、羊肥油肉入锅用小火煸出油 , 把油渣捞出丢弃 。
4、这一步不要煸过了,油渣变小、焦黄并不再出油时就可以了,否则会有糊味 。
5、煸油的时候准备葱姜蒜 。【炒羊肉臊子的方法 炒羊肉臊子的方法和做法】
6、切好葱姜蒜 。
7、油热后,放入切好的羊瘦肉煸炒 。变色后会出来一些血沫和水,没关系继续炒 。
8、一直炒到水份即将炒干只剩油的时候 。
9、肉拔到一旁,把葱姜蒜放到有油的一边煸出香味 。
10、改小火,依次加入少许十三香(或混合香料粉)、辣椒粉,再次炒香,让辣椒粉炝熟 。
11、加入几颗花椒,也稍微在油里炒一下 。
12、加入适量料酒、少许香醋和酱油翻炒 , 中小火,大概半分钟左右 。
13、炒过的臊子肉加水小火炖煮半小时左右,再放入萝卜丁、土豆丁、番茄等继续炖煮做成臊子汤,用它来吃面、吃调和饭、吃羊肉粉汤等等 。
14、一次可以多炒一些 , 分成小份冷冻备用,吃的时候拿出来加水炖煮即可 。
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