豆腐是生活中最常见的食材之一，因为制作工艺不同，豆腐的种类也有所不同，根据凝固的方法不同，豆腐可分为卤水豆腐、石膏豆腐和内酯豆腐三大类；根据原材料不同，可以分为黄豆、绿豆、白豆、豌豆等制作的豆腐种类 。

1、用卤水作为凝固剂的卤水豆腐，在北方地区很常见，所以又被称为北豆腐，一般含水量在88%左右 ， 还是很硬的 。
2、用石膏作为凝固剂的石膏豆腐 ， 又被称为南豆腐 ， 这种豆腐的含水量高达90%以上 ， 很松软 。
3、还有利用葡萄糖酸-δ-内酯为凝固剂制作的内酯豆腐，这是新的凝固剂，跟传统豆腐制作方法不一样，但提高了豆腐的产量和品质，减少了污染 。
【豆腐分别有哪几种 豆腐的种类有哪些】除了用黄豆制作的豆腐，还有绿豆、白豆、豌豆等制作的豆腐种类 ， 不过最常见的还是黄豆制作的豆腐 。

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