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刚做的米酒是酸的可能是制做过程中出现了一些问题，主要表现在两个方面：使用的工具没清洗干净和原料配比不合适。
先说一下使用工具的问题，做米酒的过程所使用的工具必须保证无油，使得酒曲在发酵过程中受到了污染。
再者是原料配比的问题，这个就需要说一下米酒后期的发酵过程，我们一起来看一下。

一般来说，米酒后期的发酵分为两个过程：糖化过程和酒化过程，糖化过程在前，酒化过程在后。
说这两个过程，还要提到米酒发酵过程中最重要的两种菌：根霉菌和酵母菌，这两者正好是糖化过程和酒化过程中的主力。
具体来看，根霉菌的作用是将糯米中的淀粉分解成葡萄糖，促进完成整个糖化过程；酵母菌将生成的葡萄糖进而分解成乙醇和水。
如果原料配比出现问题，糖化过程中就会出现根霉菌繁殖过于旺盛的情况，导致米酒中含氧量上升，进而导致酒精被氧化成醋酸。
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