1、鳝鱼500克 , 白皮大蒜200克,姜8克,大葱8克,盐10克,酱油8克,胡椒粉5克,花椒粉5克,豆瓣23克 , 玉米淀粉20克,菜籽油125克 。
2、鳝鱼剖开去内脏、骨及头尾,洗净,切成长约4厘米的段;【半斤一条的鳝鱼怎么做好吃 半斤一条的鳝鱼怎么做】
3、大蒜剥去皮洗净,姜切片,葱切细花,豆瓣剁细;
4、炒锅内下油75克,烧至七成热时,放入鳝鱼段,加少许盐煸炒 , 煸至鳝鱼段不粘锅 , 吐油时铲起;
5、锅内另下菜籽油50克 , 烧至五成热时,下豆瓣煸至油呈红色时掺汤,同时把鳝鱼段,大蒜、姜、酱油、胡椒粉下锅,用中火慢烧约10分钟;
6、下湿淀粉收浓,亮油,起锅下葱花,合匀入盘,菜面上撒上花椒面即可 。
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