1、富含蛋白质，具有维持钾钠平衡，提高免疫力 。缓冲贫血，有利于生长发育 。
2、含磷，具有构成骨骼和牙齿，促进成长及身体组织器官的修复，供给能量与活力，参与酸碱平衡的调节 。牛脑可以有很好的促进骨骼发育的作用 ， 对于平衡酸碱度有一定的好处 。

3、富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响 。铜元素可以有增强免疫力的作用，对于中枢神经系统有很好的保健的作用 。
【牛脑的营养价值 牛脑的营养价值与功效】4、富含脂肪，维持体温和保护内脏;提供必需脂肪酸;促进这些脂溶性维生素的吸收;增加饱腹感 。

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