【酒香茄子的做法和配方】1、主料：茄子两根，黄豆一把；辅料：黄酱，葱 ， 姜 ， 蒜，白酒 ， 水淀粉，香油各适量 。
2、黄豆泡发2个小时，用烧开的水焯一下，去除豆腥味；
3、茄子洗净 ， 最好选择长条形的，一分为二 ， 竖切再横切成葵花形状，不要切断了；

4、热锅倒入油 ， 放入茄子煎熟 ， 煎到无硬心即可；
5、利用锅内底油，加黄酱，炒至起泡，葱，姜，蒜末爆香 ， 加汤翻炒，加酱油提色；
6、放入煎好的茄子，关小火，放黄豆，加盐少许 ， 白糖，烧1分钟；
7、炒的时候要晃动一下锅 ， 别让茄子糊锅了，最后加白酒（酒遇热后容易挥发）加水淀粉勾芡 ， 加少许香油提味出锅即可 。

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