1、双椒就是花椒和辣椒,这道菜做法窍门主要就是麻辣味十足 。
2、用料鸡1只约4斤,盐少许,淀粉少许 , 料酒适量,胡椒粉少许,老姜适量 , 大蒜一个,青花椒一大把,二荆条一大把,小米辣一小把,红花椒一大把,生抽适量 , 老抽适量,米醋少许,火锅底料适量,鸡精适量,植物油少许,豆瓣酱适量 。
【双椒鸡的正宗做法窍门是什么 双椒鸡的正宗做法窍门】3、把鸡砍成小块 , 小一点便于入味,然后多清洗几遍去除血水 。
4、清洗后把水沥干 , 放适量盐,胡椒粉,料酒搅拌均匀,最后放淀粉 搅拌,腌制半小时 。最后放植物油,比如玉米油,菜籽油放在腌制的鸡肉里 。
5、然后准备辅料,切葱姜蒜,青椒,小辣椒,火锅底料 。
6、起锅烧油,宽油,冒烟后下鸡肉油炸 , 油炸一两分钟感觉变色了就捞起来 。剩余的油可以用来炒菜 。
7、油炸剩下的油开小火加热拿来炒,放入两种花椒炒出香味,然后放老姜,大蒜,豆瓣酱,炒出红油,然后放小米辣 , 然后放油炸的鸡肉翻炒 。
8、然后放适量的生抽,老抽,料酒,少许的白醋 , 白醋一定要少 , 不要有酸味,翻炒均匀 。
9、起锅前放入二荆条 , 葱,炒至断生,放入鸡精、蚝油,翻炒起锅 。
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