青笋茎叶中含有莴苣素,味苦,高温干旱苦味浓,能增强胃液,刺激消化,增进食欲,并具有镇痛和催眠的作用 。青笋原产地中海沿岸 , 公元前4500年时青笋在地中海沿岸普遍栽种 。青笋为菊科草本植物青笋除去外皮的嫩茎和叶 。青笋是莴笋的一种 。我国大部分地区有栽培 。分为白莴笋、尖叶莴笋、花叶莴笋等品种 。冬、春季采收,剥去外皮 , 洗净用 。【凉拌清笋的营养价值 凉拌清笋的营养价值及功效】
莴苣味道清新且略带苦味,可刺激消化酶分泌,增进食欲促进排尿和乳汁的分泌,莴苣含有多种维生素和矿物质 , 具有调节神经系统功能的作用,其所含有机化含物中富含人体可吸收的铁元素,对有缺铁性贫血病人十分有利 。莴苣含有大量植物纤维素,能促进肠壁蠕动,通利消化道,可用于治疗各种便秘 。
青笋中碳水化合物的含量较低 , 而无机盐、维生素则含量较丰富,尤其是含有较多 的烟酸 。烟酸是胰岛素的激活 剂,糖尿病人经常吃些莴苣 , 可改善糖的代谢功能 。莴苣中还含有一定量的微量元素锌、铁,特别是青笋中的铁元素很容易被人体吸收,经常食用新鲜莴苣,可以防治缺铁性贫血 。
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