【花枝丸是什么做的 花枝是什么食材】1、花枝丸主要材料是墨鱼和猪肉 。在台湾地区墨鱼被称为花枝,故花枝丸即为墨鱼丸的别称 , 内无馅 。
2、材料:鲜净墨鱼500克、猪肥肉100克、生粉15克、马蹄粉10克、味精10克、精盐5克、白糖3克、胡椒粉少许、香麻油适量 。
3、将猪肥肉洗净切成细粒,放人冷藏柜待用;新鲜墨鱼除脏洗净,用干净洁白毛巾吸去水分,切细粒,放入绞肉机绞成肉泥,加入精盐、味精搅匀,至起胶 。
4、用清水(约50克)将生粉、马蹄粉研成湿浆,连同麻油、胡椒粉一起加入墨鱼胶中掺和控匀,再挞至起胶,倒入冷藏肥肉粒拌匀 。
5、一手抓墨鱼胶 , 从拇指虎口处挤出小团,另一手使汤匙将鱼胶刮下 , 放进生油中浸脱,双手连贯动作,至刮完鱼胶丸为止 。
6、猛火烧锅,倒入生油及墨鱼丸 , 加温至熟时倒人笊篱控干油分;原锅加热,下姜花、葱节爆香,赞酒,加少量上汤、湿淀粉勾芡 , 倒入墨鱼丸快炒几下 , 装盘便成 。
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