【炸串蘸卤的做法和配方 炸串卤汁的做法】1、 配料：泡椒500克 ， 芝麻酱150克，花生酱200克 ， 辣椒油40克，大蒜仁100克，花椒粉30克，香料粉15克，味精80克，特鲜1号1包 ， 鸡精100克，白糖20克，盐40克 。

2、先将泡椒剁细，大蒜瓣剥皮捣烂 。
3、用一瓷器装入芝麻酱、花生酱、大蒜细沫、花椒粉 ， 特鲜1号、鸡精、白糖、精盐等拌和均匀 。
4、用菜油烧到八成熟放入泡椒细沫炸香，然后倒入瓷器调好的料中盖上盖子，冷却后再尝一下，如果咸了 ， 适当放点白糖味精，淡了加点盐即成 。

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