1、一看，看肉皮有无红点  ， 无红点是好肉，有红点者是坏肉;看肌肉，新鲜肉有光泽 ， 红色均匀 ， 较次的肉 ， 肉色稍暗；看脂肪，新鲜肉的脂肪洁白或淡黄色，次品肉的脂肪缺乏光泽 ， 变质肉脂肪呈绿色 。

2、二闻，新鲜肉具有正常的气味，较次的肉有一股氨味或酸味 。
【买牛肉怎么说才能买到好的 买牛肉有什么技巧】3、三摸 ， 一是要摸弹 性，新鲜肉有弹性，指压后凹陷立即恢复，次品肉弹性差，指压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复，变质肉无弹性;二要摸黏度，新鲜肉表面微干或微湿润 ， 不粘手 ， 次新鲜肉外表干燥或粘手，新切面湿润粘手 ， 变质肉严重粘手，外表极干燥，但有些注水严重的肉也完全不粘手，但可见到外表呈水湿样 ， 不结实 。

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