【正宗咸鸡的做法和配方】1、准备走地鸡1只、生姜1块、小葱1把、盐10克、生姜和小葱适量 。
2、冲洗干净鸡只，腹腔的油脂和鸡翅膀下面的细毛全部仔细清理干净，生姜洗净拍扁，小葱洗净绑成葱结，将生姜、葱结塞入鸡腹腔内，在鸡肉表面撒点盐，涂抹均匀 。

3、用大盆盛起，放入蒸锅中，大火蒸30分钟左右 。
4、蒸熟的鸡肉取出，斩成四大块，分别趁热撒上食用盐，内外涂抹一遍，让盐分渗透到鸡肉里，冬天就直接在室温下腌制一晚，夏天炎热 ， 鸡肉凉透后可以用保鲜袋盛起，放入冰箱保鲜腌制 。
5、第二天将咸鸡取出，斩成小块 ， 放入蒸锅中大火蒸20分钟左右，即可端上餐桌 。

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