1、螃蟹发苦一般是因为蟹黄苦，发苦的原因有很多，主要是以下两种：
螃蟹还没有完全成熟，吃的时间太早，蟹黄太嫩了，吃起来会有一股苦味 。

做法上的问题，因为螃蟹是水中长大的，所以里面可能会有一些脏东西没有处理干净 ， 吃起来也会是苦的 。
【青蟹为什么有点苦能吃吗 青蟹为啥有点苦】2、螃蟹发苦不要吃 。正常的螃蟹的口味是鲜香，螃蟹发苦一是口感不好 ， 二是考虑是病蟹、死蟹，从身体健康的角度来说，不要食用发苦螃蟹 。

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