咖喱粉怎么做咖喱鸡 怎么做咖喱鸡

咖喱粉怎么做咖喱鸡 怎么做咖喱鸡

1、食材:肥嫩生鸡1.5公斤,去皮山芋750克,鸡汤3公斤 , 料酒60克,精盐30克,味精7克,白糖15克 , 豆油2公斤(实耗150克),咖喱油250克 , 葱段50克 , 生姜25克,水淀粉25克,芝麻油25克,芝麻面25克,几个土豆 。
2、先制出咖喱油;炒锅烧热,放入200克豆油,烧至六成热时,放入100克葱头末 , 煸炒出香味时,再放入50克大蒜泥和250克咖喱粉,用小火炒匀,待炒透时 , 加入清水,用手勺调匀,如需咖喱油浓些,可用适量面粉加清水调匀后,加入咖喱油中,炒透,即可盛入容器中,待用 。

【咖喱粉怎么做咖喱鸡 怎么做咖喱鸡】3、把肥嫩生鸡摘洗干净,斩去头颈、尾脚,用刀从鸡背上顺长剖开,切成2片,斩去脊背骨,再把刀从鸡的腿、脯中间切断 , 共切成4块 。去皮山芋洗净,切成菱形块 。

4、炒锅上火烧热,放入豆油,烧至七成热时,放入鸡块过油,炸至鸡块外皮紧缩变色,随即用漏勺捞出,控干油 。
5、取净瓷盆,加入适量冷清水,随即将鸡泡起(目的为了防止鸡被风吹后变色) 。

6、原炒锅加热,烧五成热时,倒入山芋块,炸至嫩黄色时即离火,捞出山芋,倒入漏勺内控干油,倒出余油入油罐内 。
7、炒锅留少许豆油 , 烧热,放入葱段、姜片煸炒后,放料酒、鸡汤,随即将鸡块从水里捞出来,放入锅中 , 盖上锅盖,烧开后,改小火约焖20分钟 , 待鸡肉即将酥烂时,放入精盐、咖喱油、白糖、味精,再焖10分钟,此时鸡块已酥烂入味,将鸡块用漏勺捞出 , 放入瓷盆中 。
8、再将炸好的山芋倒入咖喱卤的锅中,约焖7分钟左右,用漏勺捞出,放在另一容器中,然后,把咖喱鸡块的卤倒入瓷容器中 。
9、待烧好的鸡块晾凉后,均匀地切成50块左右;取10个净瓷碗 , 放入山芋块后,再将鸡块搭配好分装,再加入鸡卤,放入冰箱保管 。
10、食用时,取出加热,再放入少许水淀粉勾芡,淋上少许芝麻油,再撒上芝麻面,即可 。