1、鲤鱼1条(1000克左右),陈年泡青酸菜250克 。辅料鸡蛋清1个,混合油40克,汤1250克,精盐4克 , 味精3克 , 胡椒面4克,料酒15克,泡辣椒末25克,花椒10粒,姜片3克,蒜瓣7克 。
2、鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净,用刀取下两扇鱼肉,把鱼头劈开,钱骨制成块 。泡青酸菜洗后切段 。
3、将炒锅置火上,放少许油烧热,下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后,倒入泡青酸菜煸炒出味,加汤烧沸,下鱼头、鱼骨,用大火熬煮 。撇去汤面浮沫,滴入料酒去腥 。再加入精盐、胡椒面备用 。
4、将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片 , 加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀 , 使鱼片均匀的裹上一层蛋浆 。
【正宗酸菜鱼制作方法步骤】5、将锅内汤汁熬出味后 , 把鱼片抖散入锅 。用另一锅入油烧热,把泡辣椒末炒出味后,倒入汤锅内煮1至2分钟 。待鱼片断生至熟,加入味精,倒入汤盆子中即成 。
- 正宗汤面的做法和配方 日常汤面的做法,超级好吃
- 正宗懒龙的馅怎么调 懒龙肉卷的家常做法
- 雪媚娘的做法家常做法 雪媚娘正宗做法和配方
- 手撕饼做法和配方 手撕饼的正宗做法与配方
- 麻辣鸭脖的正宗做法和配方 麻辣鸭脖的做法 正宗 绝味窍门
- 家用泡竹笋的制作方法
- 灰灰菜做法 灰灰菜做法视频
- 烧鱼的正宗做法大全窍门 烧鱼好吃的方法
- 芝士凤梨的制作方法
- 家常水煮泥鳅怎么做 水煮泥鳅正宗做法