清炖鳝鱼的做法 清炖鳝鱼的做法窍门是什么

清炖鳝鱼的做法 清炖鳝鱼的做法窍门是什么

1、原料:鳝鱼1000克,猪油25克,芝麻油750克(约耗25克)鸡汤200克,味精、干淀粉、湿淀粉、醋、精盐、胡椒粉、蒜瓣、葱花、姜末等各适量 。
2、首先鳝鱼洗净、切窄段,葱、蒜切片,姜切丝;

3、鳝鱼段加入一勺干淀粉 , 抓拌拌匀;锅烧热,下宽油,烧至七成热,将鳝鱼段下锅炸1分钟左右;炸至表面微微泛黄时捞出,沥干油分;炸好的鳝鱼段放入碗中,加醋、少许鸡汤、味精、盐、姜丝;
【清炖鳝鱼的做法 清炖鳝鱼的做法窍门是什么】4、上笼用旺火蒸30分钟;另取锅烧热 , 倒少许油,放葱蒜爆香;加鸡汤、醋、盐、味精,烧至沸腾;用湿淀粉勾芡,起锅淋在蒸好的鳝鱼上即可 。