1、材料：猪大肠1000克、大蒜20克 。调料：盐8克、花椒10克、大蒜20克、白砂糖40克、大葱50克、姜50克、猪油（炼制）75克、味精1克、芡粉75克 。
2、切去肥肠的肠头圈口，用盐在肠壁内外反复揉搓，并在清水中翻洗干净，再用白矾末反复翻洗揉搓冲洗 ， 直到洗净杂质，无异味为止 。【大蒜红烧大肠怎么做】

3、将洗净的肥肠在开水中煮一次，出水后捞起切成数段 ， 另用开水将肥肠煮熟，然后对剖开，切成宽2厘米（约六公分），的条子 。
4、炒锅置旺火上，烧热猪油，白糖炒化，掺水少许，炒成不深不浅的糖汁，下肥肠在糖汁中炒上色，掺汤烧开，撇尽浮沫，用盐、葱、姜、花椒 ， 用小火焖至七成熟时加大蒜，直到全熟后加味精 ， 再用水豆粉勾芡起锅 。

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