1、将东星斑鱼化冻刮去鱼鳞去除内脏清洗干净 。
2、在鱼身两面分别等距离斜切4刀 。
3、将大葱切段姜切片 。
4、放入鱼肚子里，放盐放料酒放置30分钟 。【过桥东星斑的做法和配方 粤菜过桥东星斑配料】

5、将鱼放到盘子里面，放一些葱，冷水蒸鱼 。
6、整盘取出来，鱼身上的葱姜去掉不要 。
7、用25克蚝油和生抽及半勺豆豉调匀 。
8、将刚才蒸鱼的汤汁倒入调汁碗内 。
9、将调好的汤汁入炒锅，开锅离火 。
10、将汁浇在鱼身上，撒上一些葱和香菜即可 。

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