1、酒粬，一般写作酒曲 。在经过强烈蒸煮的白米中 ， 移入曲霉的分生孢子 ， 然后保温 ， 米粒上便会茂盛地生长出菌丝 ， 此即酒曲 。曲霉产生的淀粉酶会糖化米里面的淀粉，因此，自古以来就有把它和麦芽同时作为原料糖，用来制造酒、甜酒和豆酱等 。用麦类代替米者称麦曲 。

【酒曲是什么 酒曲是什么菌种】2、酒曲酿酒是中国酿酒的精华所在 。酒曲中所生长的微生物主要是霉菌 。对霉菌的利用是中国人的一大发明创造 。日本有位著名的微生物学家坂口谨一郎教授 ， 认为这甚至可与中国古代的四大发明相媲美 ， 这显然是从生物工程技术在当今科学技术的重要地位推断出来的 。随着时代的发展，中国古代人民所创立的方法将日益显示其重要的作用 。

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