1、原料:鸭子1只,红曲粉25克,冰糖50克,红酒50克,酱油适量 , 绍酒适量 , 盐适量 , 糖适量,花椒十数粒,八角两个,桂皮一片,小茴香一点,葱段十个,姜片5个 。
2、做法:
(1)鸭子剁成四厘米见方的块,加酱油、绍酒、少许盐、少许白糖,再加入30粒花椒、少许八角、桂皮、小茴香、葱段、姜片,抓匀腌2个小时 。【苏州风干鸭制作方法】
(2)调料捞出,锅内放油,待油七八成热,分批投入腌好的鸭块稍炸 , 待肉块开始变色、皮肉发紧即可 。
(3)锅里清水煮开,将腌制鸭块的调料全部投入,再加入25克左右的红曲粉、适量盐补味 , 放入鸭块,大火烧开,小火焖1个小时 。
(4)焖制过程中锅内添50克红酒 , 立即加盖防止挥发 。待鸭块即成之前,投入冰糖约50克,淋香油,收汁即可 。
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